Les nouilles de konjac, aussi appelées shirataki, sont le produit au konjac le plus populaire. Découvertes, texture unique, ces pâtes translucides sont devenues incontournables pour les régimes.
Présentation des shirataki
Le terme "shirataki" vient du japonais et signifie "cascade blanche", en référence à l'apparence translucide et filiforme de ces nouilles.
Caractéristiques
- Aspect : translucides, blanches ou légèrement grises
- Texture : élastique, légèrement croquante
- Goût : neutre (absorbe les saveurs)
- Conservation : dans un liquide (eau ou eau de cuisson)
Valeurs nutritionnelles (100g)
| Calories | 5-10 kcal |
| Glucides | 0-1g |
| Fibres | 2-3g |
| Protéines | 0g |
| Lipides | 0g |
Types de nouilles disponibles
Shirataki classiques
100% glucomannane, les plus pauvres en calories. Texture très élastique, goût complètement neutre.
Shirataki au tofu (tofu shirataki)
Mélangés avec du tofu, ils ont une texture plus proche des pâtes classiques et un léger goût. Contiennent un peu plus de calories (~20 kcal/100g).
Formes disponibles
- Spaghetti : longs et fins
- Fettuccine : plats et larges
- Angel hair : très fins
- Penne/Macaroni : plus rares, forme tubulaire
Comment préparer les shirataki
Étapes essentielles
- Égouttez le liquide de conservation
- Rincez abondamment sous l'eau froide (2-3 minutes)
- Séchez à la poêle : faites-les revenir 2-3 min sans matière grasse pour évaporer l'eau
- Ajoutez votre sauce et laissez mijoter pour qu'ils absorbent les saveurs
Astuces pour améliorer la texture
- Faites-les sauter à feu vif pour un léger croustillant
- Laissez-les mariner dans la sauce au moins 5 minutes
- Blanchissez-les 1 min dans l'eau bouillante pour les ramollir
Comment bien les choisir
Critères de sélection
- Composition : eau + farine de konjac + hydroxyde de calcium (normal)
- Date de péremption : vérifiez la fraîcheur
- Conditionnement : sachet individuel ou bocal
- Origine : Japon, Chine, production européenne
Ou les trouver ?
Consultez notre guide pour trouver du konjac en supermarché, magasin bio ou en ligne.
Conservation
Non ouverts, les shirataki se conservent plusieurs mois au réfrigérateur. Une fois ouverts, consommez-les dans les 2-3 jours en les conservant dans l'eau au frigo.
Découvrez nos recettes au konjac pour cuisiner vos shirataki.