La carbonara revisitée avec du konjac : crémeuse, gourmande et pourtant légère. Cette recette conserve l'esprit du plat italien tout en divisant les calories par trois.
Ingrédients
- 400g de spaghetti de konjac
- 100g de lardons (ou pancetta)
- 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
- 50g de parmesan râpé
- 2 c.s. de crème fraîche allégée (optionnel)
- 1 gousse d'ail
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel (avec modération, les lardons sont salés)
Préparation
Étape 1 : Préparer le konjac
- Rincez abondamment les spaghetti de konjac
- Faites-les sécher à la poêle sans matière grasse pendant 3-4 minutes
- Réservez
Étape 2 : Préparer la sauce
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le parmesan
- Ajoutez la crème si vous l'utilisez
- Poivrez généreusement
- Réservez cette préparation
Étape 3 : Cuire les lardons
- Dans une grande poêle, faites dorer les lardons à feu moyen
- Ajoutez la gousse d'ail écrasée, laissez infuser 1 minute
- Retirez l'ail
Étape 4 : Assembler
- Retirez la poêle du feu (important !)
- Ajoutez les spaghetti de konjac aux lardons
- Versez immédiatement le mélange oeuf-parmesan
- Mélangez vivement pour enrober sans faire cuire les oeufs
- La chaleur résiduelle suffit à créer une sauce crémeuse
Étape 5 : Servir
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes
- Ajoutez un peu de parmesan supplémentaire
- Terminez par un tour de moulin à poivre
Important
La poêle doit être retirée du feu avant d'ajouter le mélange aux oeufs. Sinon, vous obtiendrez des oeufs brouillés au lieu d'une sauce crémeuse.
Variantes et conseils
Version encore plus légère
- Remplacez les lardons par des lardons de dinde
- Utilisez uniquement des blancs d'oeufs (2) + 1 jaune
- Optez pour du parmesan râpé finement (moins nécessaire)
- ~150 kcal/portion
Version végétarienne
- Remplacez les lardons par des champignons sautés
- Ajoutez des courgettes grillées
- Utilisez du parmesan végétarien ou de la levure maltée
Astuces pour réussir
- Le konjac doit être bien sec pour absorber la sauce
- Les oeufs doivent être à température ambiante
- Travaillez vite lors de l'assemblage
- Ne réchauffez pas une carbonara (les oeufs cuisent)
Conseil
Pour compenser la texture particulière du konjac, cette recette utilise légèrement plus de sauce que la carbonara traditionnelle.
Informations nutritionnelles (par portion)
| Calories | ~200 kcal |
| Protéines | ~18g |
| Glucides | ~2g |
| Lipides | ~14g |
| Fibres | ~3g |
Comparaison avec la carbonara classique
| Version | Calories | Glucides |
|---|---|---|
| Carbonara classique | ~650 kcal | ~65g |
| Carbonara au konjac | ~200 kcal | ~2g |
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