Le konjac est originaire d'Asie et s'intègre naturellement dans les cuisines japonaise, chinoise, coréenne et thaï. Voici des recettes authentiques et savoureuses.
Oden au konjac (Japon)
L'oden est un pot-au-feu japonais traditionnel qui inclut souvent du konnyaku.
Ingrédients (4 personnes)
- 400g de konjac (bloc ou nouilles)
- 1L de bouillon dashi
- 3 c.s. de sauce soja
- 2 c.s. de mirin
- 2 oeufs durs
- 200g de daikon (radis blanc)
- 100g de tofu frit (abura-age)
- Moutarde japonaise (karashi)
Préparation
- Faites bouillir le konjac 2 min, égouttez et coupez en morceaux
- Préparez le bouillon avec dashi, sauce soja et mirin
- Ajoutez le daikon en rondelles et laissez mijoter 20 min
- Ajoutez le konjac, le tofu et les oeufs
- Laissez mijoter 15 min de plus
- Servez avec la moutarde karashi
Konjac sauté façon Sichuan (Chine)
Un plat piquant inspiré de la cuisine du Sichuan.
Ingrédients (2 personnes)
- 400g de shirataki
- 200g de porc émincé (ou tofu)
- 2 c.s. de pâte de piment douban
- 1 c.s. de sauce soja
- 2 gousses d'ail
- 1 c.c. de poivre du Sichuan
- Oignons verts
Préparation
- Rincez et séchez les konjac
- Faites sauter le porc avec l'ail et la pâte de piment
- Ajoutez les konjac et la sauce soja
- Saupoudrez de poivre du Sichuan
- Garnissez d'oignons verts
Pad thaï léger au konjac (Thaïlande)
La version allégée du célèbre plat thaï.
Ingrédients (2 personnes)
- 400g de nouilles de konjac
- 150g de crevettes ou tofu
- 2 oeufs
- 100g de germes de soja
- 2 c.s. de sauce poisson (ou soja pour vegan)
- 1 c.s. de pâte de tamarin
- 1 c.s. de sucre de palme
- Cacahuètes concassées
- Citron vert, coriandre
Préparation
- Préparez la sauce : mélangez sauce poisson, tamarin et sucre
- Faites revenir les protéines, réservez
- Brouillez les oeufs, réservez
- Sautez les konjac préparés, ajoutez la sauce
- Incorporez les protéines, oeufs, germes de soja
- Servez avec cacahuètes, citron vert et coriandre
Konjac piquant façon coréenne
Inspiré du style coréen avec gochujang.
Ingrédients (2 personnes)
- 400g de shirataki
- 2 c.s. de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de miel
- 1 c.s. d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail
- Graines de sésame
- Oignons verts
Préparation
- Mélangez gochujang, sauce soja, miel et ail émincé
- Faites revenir les konjac séchés dans un peu d'huile
- Ajoutez la sauce et mélangez 3 min
- Finissez avec l'huile de sésame
- Garnissez de sésame et d'oignons verts
Astuce
Pour un goût plus authentique, laissez mariner les konjac dans la sauce 15 min avant la cuisson. Ils absorberont mieux les saveurs.
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